Les cépages de Bourgogne

Les Différents Cépages de Bourgogne

Il existe en Bourgogne huit cépages autorisés : - Le Gamay - Le Pinot Beurot - Le Meulon - Le Sauvignon Blanc - Le César - L’Aligoté - Le Pinot Noir - Le Chardonnay Ce sont les trois derniers qui vont plus particulièrement nous intéresser puisque étant ceux utilisés dans le domaine. Le Pinot Noir et le Chardonnay sont les cépages les plus nobles et les plus utilisés. L’Aligoté
L’Aligoté est un cépage blanc utilisé et autorisé uniquement dans l’appellation “Bourgogne Aligoté”, “Bouzeron” et dans le Crémant de Bourgogne. Ce cépage donne un vin vif et fruité. C’est un cépage robuste qui résiste aux maladies et qui s’adapte très bien à différents types de sols. Le Bourgogne Aligoté du domaine a obtenu en 2002 la médaille d’argent du concours général agricole et viticole.
Le Chardonnay
	Cépage blanc à jus blanc, qui a été implanté avec succès dans différents pays : Australie, Etats-Unis, Argentine, Autriche… Son sol de prédilection reste les terres assez argileuses. Le Chardonnay est vigoureux et productif et supporte très bien le vieillissement en fûts de chêne. Il donne des arômes très purs, fins et intenses. Le Bourgogne Blanc Côte Chalonnaise du domaine est un vin réalisé avec du Chardonnay.
Le Pinot Noir
Noir à jus blanc, le Pinot Noir est un cépage disposant d’arômes extrêmement complexes qui le rend difficile à cultiver en dehors de la Bourgogne. Le Pinot Noir apprécie les coteaux calcaires bien drainés. Les arômes complexes du Pinot Noir sont variés et peuvent changer de manière importante en fonction de l’âge du vin : quand il est jeune, on peut s’attendre à découvrir des arômes de fruits rouges (cassis, cerise, fraise…), mais aussi de tabac, foin ou champignon lorsqu’il est plus vieux. Le pinot noir a tendance naturellement à produire des vins peu colorés, alors que dans le même temps c’est le cépage le plus riche en polyphénols (molécule cardio-protectrice) C’est un raisin qui mûrit tôt et qui est d’autant meilleur qu’il est utilisé à bas rendement. C’est pourquoi il est possible de sacrifier une partie de la production pour privilégier la qualité. C’est ainsi que le domaine réalise une vendange verte (voir photo), qui consiste à couper une partie du raisin au début de l’été pour alléger les pieds et donc permettre au grappes restantes d’avoir une parfaite maturation. Le Mercurey et le Bourgogne Rouge Côte Chalonnaise sont les deux appellations produites avec du Pinot Noir par le domaine.

Les cépages Alsaciens

Les Cépages d’Alsace

Le Sylvaner

Il est remarquablement frais et léger, avec un fruité discret.
Agréable et désaltérant, d’une belle vivacité, il accompagne avec bonheur les fruits de mer, les poissons, escargots, quiche, tourte, soufflé, petit salé aux lentilles, oeufs, salades classiques et les charcuteries. Il se boit jeune, ne gagnant rien à vieillir.

Tendre et délicat, allie fraîcheur et souplesse pour représenter le juste milieu dans la gamme des vins d’Alsace.
Il s’accorde avec la plupart des mets : fruits de mer, poule au pot, gratin dauphinois, sushi, raclette, omelette, asperges, buffet campagnard, partout où un vin blanc sec s’impose.
Se boit jeune, les années ne lui apportant rien de plus.

Le Riesling

Vif, sec, racé, corsé mais raffiné, délicatement fruité, offre un bouquet d’une grande finesse avec des nuances parfois minérales ou florales.
Ce vin gastronomique par excellence est incomparable avec les poissons, les crustacés, les fruits de mer, les viandes blanches et bien sûr la choucroute.
Il acquiert en vieillissant un “goût de pétrole” ou de “fossile minéral” au dire des connaisseurs.

Le Muscat d’Alsace

Au fruité inimitable, il se distingue des muscats méridionaux par son caractère sec.
Il donne la délicieuse sensation de croquer des raisins frais et agrémentera avec talent apéritifs, réceptions et aussi asperges, et pourquoi pas avec un sorbet au citron pour couper un repas Se boit jeune.

Le Tokay Pinot Gris

Développe une opulence et une saveur caractéristiques. Charpenté, rond et long en bouche, à l’aspect gras, il présente des arômes complexes de sous bois, parfois légèrement fumés.
Il est excellent avec le foie gras, le gibier, les viandes blanches, les rôtis et les abats (foie et rognons). Il peut remplacer le vin rouge sur les plats de viande. Il constitue également un apéritif de grande classe.
Volumineux en bouche.
Le Tokay Pinot Gris d’Alsace n’a rien à voir avec le Tokay de Hongrie.

Le Gewurztraminer

Cépage le plus connu d’Alsace, corsé et charpenté, au bouquet intense, voluptueux, il développe de riches arômes de fruits, de fleurs ou d’épices. Puissant et séducteur, parfois légèrement moelleux, il est parfait en apéritif, avec les cuisines exotiques, les fromages corsés et les desserts, et pourquoi pas, il faut oser, avec un saumon fumé. C’est aussi un bon vin de garde.

Le Pinot Noir

Seul cépage en Alsace à produire un vin rouge ou rosé dont le fruité typique évoque des arômes de fruits rouges, soulignés de tanin. Vinifié en rouge, peut-être élevé en barriques de chêne, alors d’une structure plus complexe et charpentée, il déploie toute son originalité avec les viandes rouges, gibiers, pierrades et fondues (chinoise notamment), palette, boeuf bourguignon, gigot d’agneau, charcuteries, fromage de chèvre ou gruyère.

Le Crémant d’Alsace

Issu des nobles cépages alsaciens et vinifié selon la méthode champenoise, le Crémant d’Alsace jouit d’une personnalité et d’une réputation grandissantes. Brut, Blancs de Noirs, Extra Brut, Rosé ou Riesling, l’élite des Crémants d’Alsace se devait de s’associer aux sept grands cépages d’Alsace. Vin de fête à la robe d’or pâle et lumineux, le Crémant d’Alsace animera les anniversaires, fêtes, et réveillons…et accompagnera apéritifs, fruits de mer, poissons grillés, poissons en sauce, choucroute, volailles, viandes blanches et desserts.